Salsa de maíz y tomate

Rinde 3 1/2 tazas
El maíz le añade fibra y color a este delicioso dip o salsa (para cubrir de aderezo.)

1 taza de granos de maíz frescos o congelados
2 tazas de tomates cortados en cubos
2 cucharadas de cebollas rojas
cortadas en cubos
1/4 de taza de pimiento dulce verde en cubos
1 cucharada fresca picada
1/2 a 1 chili fresco picado, o 1/2 a 1 cucharadita de su salsa de chili favorita
1 cucharada de jugo de lima natural
1 cucharadita de vinagre de arroz o de sidra

Blanquee el maíz en agua hirviendo que lo cubra por 1 ó 2 minutos, hasta que esté tierno.  Escurra. En un tazón grande, combine todos los ingredientes y hágalos reposar por espacio de 15 a 20 minutos para permitir que suelten el sabor. Agregue sal, si desea y sirva a temperatura ambiente.

Información nutricional por porción de 1/4 de taza: 17 calorías, 0.5 g proteína, 4 g carbohidratos, 0 g grasa, 0.5 g fibra, 3 g de sodio, 0 mg colesterol