Sancocho de hongos

About the Recipe

Ingredients

Makes 6 Servings

2 3/4 tz / 453 g champiñones blancos
3 tz / 453 g hongos Shiitake
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento morrón verde
3 ají dulces
4 tomates/jitomates Roma
4 tz / 960 ml caldo de vegetales
1 manojo cilantro
1 plátano verde, pelado y cortado en cubos
1 plátano amarillo o plátano macho maduro
1 batata/camote, pelada y cortada en cubos
1 zapallo/calabaza de Castilla cortado en cubos
1 chayote, pelado y cortado en cubos
1 1/2 yuca, pelada y cortada en cubos
2 mazorcas de maíz/choclo, cortado en rebanadas de 2.5 cm
1 yautía, pelada y cortada en cubos

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media-alta. Verter el agua y agregar los champiñones blancos y los hongos shiitake o setas. Saltear hasta que los hongos se empiecen a dorar y pegar en la olla. Verter un poco de agua para desglasar la olla. Reducir el fuego a temperatura media-baja y agregar la cebolla picada, el ajo, el pimiento verde o chile morrón picado y el ají dulce, finamente picado. Sudar hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, aproximadamente 3 minutos.

   
   
   

2. Agregar el tomate cortado en cubos y cocer por dos minutos más o hasta que el tomate se empiece a deshacer. Verter el caldo en la olla, junto con el cilantro, los plátanos, la batata, el chayote, el zapallo, la yuca, el elote y la yautía. Si es necesario, agregar más caldo para cubrir las verduras. Hervir lentamente por 30 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

    

   
   
   

3. Servir.

   
   
   

Nutrition Facts