Ajiaco criollo

About the Recipe

Ingredients

Makes 4-6 Servings

1 tz / 200 g cebolla, finamente picada
1 tz / 100 g pimiento verde, cortado en cuadros
4 dientes ajo, finamente picados
1 tz / 260 g puré de tomate/jitomate
1/2 cdta / 1 g comino, en polvo
1/2 cdta / 0,5 g orégano seco
1 cdta / 2,3 g paprika/pimentón ahumada
3 tz / 450 g champiñones o setas, cortados en cuartos
1/2 tz / 110 g camote/boniato, pelado, cortado en cuadros
1/2 tz / 100 g yuca, pelada y cortada en cuadros
1/2 tz / 110 g calabaza de invierno/zapallo, pelada y cortada en cuadros
1 elote/maíz, desgranado
1/2 plátano macho verde, cortado en cuadros
1/2 plátano macho semi-maduro, cortado en cuadros
1/4 tz / 60 ml jugo de limón, fresco
3-4 tz / 750-1 lt caldo de vegetales

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media y verter 1/4 de taza de agua. Agregar la cebolla, pimiento verde y el ajo y cocer de 5 a 6 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

   
   
   

2. Agregar los champiñones y saltear por 7 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Añadir el puré de tomate, orégano, comino y paprika en la olla. Mezclar bien.

   
   
   

3. Agregar la yuca y el caldo de vegetales y hervir por 10 minutos. Añadir el boniato, la calabaza, el elote, el plátano verde, el plátano semi-maduro y el jugo de limón. Hervir de 15 a 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.

   
   
   

4. Servir con pan.

   
   
   

Nutrition Facts