Arroz Amoldado Chileno

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 a 6 Servings

277g (1 1/2 taza) arroz de grano largo
709 ml (3 tazas) agua
1 diente ajo
90g (1/2 taza) granos de elote
1/2 cucharadita sal
75 g (1/2 taza) chícharos cocidos
1 pimiento rojo (chile morrón), asado, pelado, cortado en cubitos
397g (1 paquete) tofu firme, escurrido
1 cucharada jugo de limón
2 cucharaditas mostaza Dijon
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita miel de agave
59 ml (1/4 taza) leche de almendra. sin endulzar
149g (1 taza) tomates cherry, cortados a la mitad
80g (1/2 cebolla) morada, finamente rebanada
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharada de cebollín, finamente rebanado

Directions

1. Precalienta una olla a fuego medio, agrega el arroz y tuéstalo de 1 a 2 minutos o hasta que esté doradito. Agrega el agua, ajo, elote, sal y mezcla. Baja el fuego al mínimo una vez que hierva, tapa y deja que se cocine de 15 a 20 minutos o hasta que no quede agua en la olla.

   
   
   

2. Retira de la estufa y déjalo reposar tapado por 5 minutos, usa un tenedor para separar los granos. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

   
   
   

3. Para hacer la ensalada de tomate, en un tazón pequeño combina los tomates, cebolla morada, jugo de limón, cebollín y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.

   
   
   

4. Para hacer la mayonesa licúa el tofu, jugo de limón, mostaza, ajo en polvo, miel de agave y leche hasta que tenga la consistencia de una mayonesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

5. Para armar el molde, en un tazón grande mezcla 220g (1 taza) de la mayonesa, el arroz, chícharos, pimiento y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

   
   
   

6. Cubre un molde con plástico para alimentos y pon la mitad del arroz y presiona. Agrega el resto del arroz y vuelve a presionar. Deja reposar en el refrigerador por una hora.

   
   
   

7. Desmolda sobre un plato y pon la ensalada de tomate arriba del arroz. Se sirve frío.

   
   
   

Nutrition Facts