Entomatadas

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1/4 tz / 60 ml agua
1 1/2 tz / 250 g champiñones, rebanados
3 dientes ajo, finamente picados
7 1/2 / 230 g espinaca, picada
1 1/2 tz / 315 g frijoles negros o pintos
3 1/2 tz / 680 g tomate/jitomate saladet o Roma, picado
2 dientes ajo
1/4 cebolla
1 jalapeño
12 tortillas de maíz
1 aguacate, rebanado
1 cebolla, finamente rebanada
al gusto sal y pimienta

Directions

1. En una olla mediana, poner a hervir los tomates, cebolla y jalapeño por 8 minutos o hasta que los tomates estén blandos.

    

   
   
   

2. Mientras tanto, calentar un sartén a temperatura media, agregar ¼ taza de agua y saltear los champiñones de 5 a 6 minutos o hasta que empiecen a dorarse un poco.

   
   
   

3. Agregar el ajo picado y dejar cocer por un minuto más. Si es necesario agregar un poco más de agua para que no se peguen los champiñones. Agregar las espinacas y mezclar bien, dejar cocer de 2 a 3 minutos.

    

   
   
   

4. Agregar los frijoles, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Reservar para usar después.

    

   
   
   

5. Licuar los tomates, los dientes de ajo, la cebolla y el jalapeño hasta obtener una salsa.

   
   
   

6. Calentar una olla a temperatura media y verter la salsa en la olla. Hervir la salsa de 3 a 4 minutos o hasta que la salsa se espese un poco y cambie a un color rojo oscuro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

7. Calentar las tortillas en el microondas por 30 segundos. Rellenar con la mezcla de vegetales y doblar por la mitad. Poner 3 tortillas rellenas en cada plato, bañar con la salsa y adornar con la cebolla y el aguacate.

   
   
   

Nutrition Facts