Escondidinho

About the Recipe

Ingredients

Makes 4-6 Servings

5 tz / 1 kg mandioca/yuca, pelada y cortada en cubos grandes
1/2 - 1 tz / 120 - 240 ml leche de coco o soya, sin endulzar
1 tz / 190 g lentejas, secas
1 tz / 200 g cebolla, finamente picada
2 dientes ajo, finamente picados
3 tz / 450 g champiñones o setas, cortados en cuartos
1 tz / 30 g espinaca, acelga o kale, picada
1 1/2 tz / 390 g puré de tomate
1 tz / 350 g elote, desgranado
1/2 tz / 120 ml caldo de vegetales
1/4 tz / 4 g cilantro, picado
al gusto sal y pimienta

Directions

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

   
   
   

2. Colocar la mandioca en una olla grande y cubrir con agua fría. Hervir de 25 a 30 minutos o hasta que la mandioca esté tierna.

   
   
   

3. Mientras la mandioca se está cociendo, colocar las lentejas en una olla con agua y hervir de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Colar y reservar para usar después.

    

   
   
   

4. Colar la mandioca y volver a colocar en la olla.

   
   
   

5. Agregar media taza de leche de coco y utilizar un pisa papas (machacador) y aplastar la mandioca hasta obtener la consistencia de puré. Si es necesario, agregar el resto de la leche de coco. Sazonar con sal y pimienta.

    

   
   
   

6. Para preparar el relleno: Calentar una olla grande a temperatura media. Agregar 1 ⁄ 4 taza de agua o caldo de vegetales. Agregar la cebolla y sudar de 3 a 4 minutos o hasta que esté tierna. Añadir el ajo y cocer durante 1 minuto más.

    

   
   
   

7. Añadir los champiñones y saltearlos de 5 a 6 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Agregar las espinacas y cocer durante 2 minutos. Verter el puré de tomate y las lentejas en la olla y mezclar bien.

    

   
   
   

8. Agregar el elote y el caldo de vegetales, hervir a fuego bajo de 3 a 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro picado.

    

   
   
   

9. Vaciar el relleno de lentejas en un molde de 33 x 23 cm y colocar encima el puré de mandioca. Esparcir el puré con una cuchara para cubrir todo el relleno.

   
   
   

10. Hornear durante 15 minutos y después utilizar la función “broiler” del horno durante 3 minutos para dorar el puré.

    
    
    

Nutrition Facts