Picaditas (Sopes)

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

7 oz / 200 g tofu extra firme
1/2 cdta / 3 g sal
1 cda / 8,5 g levadura nutricional
1/2 cdta / 1,5 g ajo en polvo
1/2 cda / 8 ml vinagre de manzana
1 limón
2 tz / 226 g harina de maíz nixtamalizada
½ cdta / 3 g sal
2 1/2 tz / 530 g frijoles bayos
1/2 tz / 118 ml caldo de vegetales
1/2 cebolla, picada
2 dientes ajo, finamente picados
1/2 cabeza de lechuga
4 tomates/jitomates Roma, cortados en cubos
Tofu queso fresco
2 rábanos, finamente rebanados
Salsa

Directions

1. Para hacer el tofu-queso fresco: Prensar el tofu por 15 minutos. Desmenuzar el tofu en un tazón y agregar levadura nutricional, sal, ajo en polvo, vinagre de manzana y jugo de limón. Mezclar bien y reservar en el refrigerador para usar después. 

    

   
   
   

2. Para hacer la masa: En un tazón grande mezclar la harina nixtamalizada (maseca)  y la sal. Verter 1 ¾ taza de agua tibia poco a poco y mezclar con las manos hasta que esté bien incorporada la masa. Debe estar suave pero sin que se pegue en las manos. Cubrir con una toalla de papel humedecida y reservar para usar después. 

    

   
   
   

3. Para hacer los frijoles refritos: Licuar los frijoles y el caldo de verduras hasta obtener un puré. Reservar para usar después. Calentar un sartén grande a temperatura media-alta. Agregar el agua y la cebolla y saltear hasta que se empiece a dorar. Si se empieza a pegar al sartén agregar un poco más de agua. Reducir el fuego a temperatura baja, agregar el ajo y dejar cocer un minuto más. Verter los frijoles en la sartén y hervir suavemente o hasta que los frijoles espesen. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

    

   
   
   

4. Para hacer los sopes: Calentar un comal a temperatura media. Dividir la masa en bolitas o testales y usar las manos para presionarlas hasta formar un disco. Cocer en el comal dos minutos de cada lado o hasta que se empiecen a dorar un poco. Retirar del comal y dejar enfriar. Pellizcar las orillas del disco para formar el sope. Volver a poner en el comal por 2 minutos más. 

   
   
   

5. Rellenar los sopes con los frijoles y adornar con lechuga, tomate, tofu-queso fresco, rábanos y salsa.

   
   
   

Nutrition Facts