Empanadas criollas

About the Recipe

Ingredients

Makes 16 empanadas Servings

3 1/3 tazas / 400 g harina multi-uso
1 cdta / 6 g sal
1 tz / 240 ml agua tibia
1/3 tz / 110 g tofu silken suave
1 1/3 tz / 250 g lentejas
1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos - para la mezcla de lentejas
1 hoja de laurel
3/4 tz / 150 g cebolla, finamente picada
2 dientes ajo, finamente picados
2 cdtas / 5,4 g ají molido
1 cdta / 2,3 g pimentón dulce/paprika
1 cdta / 2 g comino molido
1/4 tz / 32 g aceitunas rebanadas
1/4 tz / 20 g cebolla de verdeo/cebollín, rebanada
3 cdas / 30 g pasas, picadas
3/4 tz / 180 ml caldo de vegetales
1/4 tz / 60 ml aquafaba: líquido de la lata de garbanzos

Directions

1. Para hacer la masa, mezclar la harina, sal y tofu en un tazón grande. Desmoronar el tofu con las manos en la harina hasta que queden trozos muy pequeños. Agregar el agua caliente gradualmente y mezclar con una cuchara de madera.

    

   
   
   

2. Formar la masa en una bola y amasarla durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente cubierta con harina, hasta que la masa se vuelva elástica y ya no esté pegajosa. Colocar la masa en un tazón y dejar reposar durante 1 hora.

    

   
   
   

3. Para hacer las lentejas, colocar las lentejas en una olla pequeña y cubrir con agua. Agregar la mitad de la cebolla y la hoja de laurel y hervir a fuego bajo. Dejar cocer por 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Retirar las lentejas del fuego, colar y dejar enfriar.

    

   
   
   

4. Aplastar las lentejas con un tenedor hasta que tengan la consistencia de carne molida o también se puede utilizar el procesador de alimentos.

    

   
   
   

5. Calentar una sartén a temperatura media-baja y agregar 1/4 taza de agua. Agregar la cebolla picada y dejar cocer de 6 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Agregar el ajo y dejar cocer 2 minutos más.

    

   
   
   

6. Incorporar las lentejas en la sartén junto con el ají molido, pimentón y comino y mezclar bien. Agregar el caldo de vegetales y hervir a fuego bajo.

    

   
   
   

7. Agregar las aceitunas, pasas y cebolla de verdeo. Continuar hirviendo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazonar al gusto.

   
   
   

8. Precalentar el horno a 180°C (350°F). 

   Transferir la masa a una superficie ligeramente cubierta con harina y extender con un rodillo hasta que tenga el grosor de 6 milímetros. Cortar en discos de 10 a 12 cm de diámetro. Juntar la masa que sobra y repetir este proceso hasta obtener 16 discos.

   Repartir el relleno en los discos, colocando 1 1/2 cda del relleno en el centro de cada disco. Cerrar la empanada con un repulgue.

   
   
   

9. Barnizar las empanadas con el aquafaba y hornear de 30 a 40 minutos o hasta que estén doradas. Prender el asador del horno a temperatura alta y dejar que las empanadas se doren unos 5 minutos más.

    

   
   
   

Nutrition Facts