Quesadillas rápidas

About the Recipe

Ingredients

Makes 8 Servings

1 1/2 tz / 330 g garbanzos cocidos, escurridos
1/2 tz / 50 g pimientos rojos asados, en agua
3 cdtas / 45 ml jugo de limón
1 cda / 16 g tahini
1 diente ajo, pelado
1/4 cdta / 0,5 g comino molido
8 tortillas de maíz o paratha / chapati
1/2 tz / 40 g cebollas de verdeo/cebollín, picadas
1/2 tz / 90 g tomates/jitomates picados
1/2 - 1 tz / 125 - 250 g salsa o tomate casero, cebolla y especias

Directions

1. Colocar los garbanzos cocidos (enjuagar y escurrir si se usa de lata) en un procesador de alimentos o licuadora con los pimientos asados, el jugo de limón, el tahini, el ajo y el comino. Procesar hasta que quede muy suave, de 1 a 2 minutos.

    

   *Para hacer tahini o mantequilla de semillas de sésamo, mezclar un poco de agua y semillas de sésamo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa. Si no se tiene tahini disponible, agregar las semillas de sésamo y el agua a la mezcla de frijoles y pimientos rojos asados, incorporar hasta obtener una mezcla suave de hummus hecho en casa.

   
   
   

2. Extender una tortilla (también se puede usar paratha o chapati) sobre una sartén grande antiadherente y poner 2 o 3 cucharadas de la mezcla de garbanzo sobre la tortilla. Calentar a fuego medio.

   
   
   

3. Espolvorear por encima de la mezcla de garbanzo las cebollas verdes, los tomates picados y la salsa. Para hacer una salsa casera, mezclar los tomates y la cebolla picada con especias.

   
   
   

4. Cubrir con una segunda tortilla y cocinar hasta que la tortilla inferior esté tibia y suave, de 2 a 3 minutos. Voltear y cocinar el segundo lado por otro minuto.

   
   
   

5. Retirar de la sartén  y picar la quesadilla por la mitad. Servir.

    

   Repetir con las tortillas restantes.

    

   
   
   

Nutrition Facts