Sopa de quinoa

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1 cebolla blanca, finamente picada
1/2 tz / 60 g puerro/poro, cortado en cubos
3 dientes ajo, finamente picado
1/2 tz / 90 g quinoa, enjuagada
8 tazas caldo de vegetales
1 rama cilantro
1/4 cdta / 0,5 g comino, molido
1/2 cdta / 0,5 g orégano, seco
1/2 tz / 60 g zanahoria, cortada en cubos
1 tz / 225 g calabaza de invierno/zapallo, cortada en cubos
1 tz / 120 g habas verdes, congeladas
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media, agregar la cebolla y el puerro y sudar de 6 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Si se empieza a pegar la cebolla a la olla, agregar un poco de agua o caldo de vegetales. Agregar el ajo y dejar cocer por 2 minutos más. 

    

   Nota: Si se empieza a cocer la cebolla a una temperatura baja, no es necesario agregar aceite. La misma cebolla al cocer va soltando su propio jugo.

    

   
   
   

2. Verter la quinoa, el caldo de vegetales, el orégano, comino y cilantro en la olla. Agregar la zanahoria y la calabaza. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

   
   
   

3. Agregar las habas verdes y cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

Nutrition Facts