Sopa de papa y chiles

About the Recipe

Ingredients

Makes 10 (de 1 taza) Servings

4 papas russet
1 cda / 14 ml aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento morrón grande, sin semillas y en cubos pequeños
1 pimiento fresco serrano, jalapeño o Anaheim suave
1 tz cilantro fresco, picado - opcional
1 cdta / 2 g comino molido
1 cdta / 1 g albahaca seca
1/4 cdta / 0,75 g pimienta negra
2 tz / 480 ml leche de soya/soja o de arroz fortificada
1/2 - 1 cdta / 3g - 6g sal
2 cebollas de verdeo/cebollín, bien picadas, incluidas las partes superiores

Directions

1. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1/2” de ancho. Colocar en una olla grande con apenas el agua suficiente para cubrir. 

   
   
   

2. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

   
   
   

3. Mientras se cocinan las papas, calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y cocinar durante 2 minutos.

   
   
   

4. Agregar el ajo, el pimiento morrón, el cilantro (si usa), el comino, la albahaca y la pimienta negra. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 3 minutos.

   
   
   

5. Cuando las papas estén tiernas, pisarlas en su agua.

   
   
   

6. Agregar la mezcla de cebolla, los chiles verdes y la leche vegetal. Agregar sal a gusto. 

   
   
   

7. Revolver para mezclar, luego calentar cuidadosamente hasta que humee.

   
   
   

8. Espolvorear con las cebollas de verdeo y servir.

   
   
   

Nutrition Facts