Batatas y garbanzos en salsa de chile

About the Recipe

Ingredients

Makes 10 Servings

3/4 tz / 180 ml caldo de vegetales
1/2 tz 60 g apio/céleri, picado
1/2 cdta / 1g semillas de hinojo, machacadas
3 dientes de ajo, picados
3/4 tz / 150 g cebolla roja, picada
1/2 cdta / 1,5 g cúrcuma molida
1/4 cdta / 0,6 g pimentón dulce/paprika
1 chile chipotle en salsa de adobo, picado
4 1/2 tz / 900 g batatas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
2 1/2 tz o 1 lata de 425 g garbanzos, escurridos
1/4 tz / 6 g perejil fresco, picado
al gusto sal kosher o marina
al gusto pimienta negra recién molida

Directions

1. Calentar 1/4 taza de caldo en una olla a fuego medio. Agregar el apio, las semillas de hinojo y el ajo y cocinar durante 2 minutos.

    

   
   
   

2. Agregar las cebollas, la cúrcuma, el pimentón dulce y el pimiento chipotle. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

   
   
   

3. Agregar las batatas y la 1/2 taza de caldo restante, cubrir, y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las batatas estén tiernas.

    

   
   
   

4. Agregar los garbanzos y seguir cocinando durante 5 minutos.

   
   
   

5. Agregar el perejil y condimentar con sal y pimienta negra.

   
   
   

Nutrition Facts