Garbanzos a la Vizcaína

About the Recipe

Ingredients

Makes 6 Servings

10 tomates Roma, medianos o 3 tazas puré de tomate
1 cebolla blanca, picada (aprox. 2 tazas)
6 dientes ajo, picados
2 latas (420 g.) garbanzos, colados y machacados
65g (1/3 taza) aceituna verdes, tipo manzanilla, rebanadas
1 cda. alcaparras
3 pimientos morrones rojos, asados, pelados y cortados en tiras
1 hoja laurel, seca
1 a 2 cdtas. alga nori, finamente picada
450 g. papas cambray o galeana, peladas y cocidas en agua
12 gramos (1/4 taza) perejil, picado
3 a 6 chiles güeros o jalapeños en escabeche, enteros o rebanados

Directions

1. Calienta un comal a temperatura media-alta. Asa los tomates directamente sobre el comal de 4 a 5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.

   
   
   

2. Coloca los tomates asados en la licuadora y licúalos hasta obtener la consistencia de un puré, cuela la salsa y resérvala para usar después.

   
   
   

3. Calienta una olla grande a temperatura media-baja y agrega 59 ml (¼ taza) de agua. Agrega las cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translucida, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Agrega el ajo y deja cocer un minuto más.

   
   
   

4. Vierte el puré de tomate en la olla y hierve suavemente. Agrega los garbanzos, aceitunas, alcaparras, pimientos, hoja de laurel y alga nori. Hierve suavemente de 5 a 6 minutos. Revuelve.

   
   
   

5. Agrega perejil, papas cocidas, y chiles en escabeche. Hierve suavemente por 8 minutos. Si la salsa se espesa mucho, agrega caldo de vegetales o agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   Notes

   En algunos estado de México se le agrega pasas y almendras rebanadas. Si realmente quieres que sepa a mariscos agrega 2 cdtas. de alga nori. Sirve con arroz o pan francés.

   
   
   

Nutrition Facts