Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

About the Recipe

Ingredients

Makes 6 Servings

3 latas (439g.) maíz pozolero, colado, enjuagado
3 L. caldo de vegetales
5 chiles guajillo, sin semillas
2 chiles anchos, sin semillas
3 a 5 chiles de árbol, sin semillas
6 dientes ajo
1/2 cebolla, blanca
1 kg. setas, deshebradas o 2 latas (565 g.) de yaca verde en salmuera
1 calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos
sal y pimienta al gusto
1 cebolla blanca, chica, picada
6 rábanos, finamente rebanados
6 rábanos, finamente rebanados
2 cdas. orégano, seco
1/2 col (repollo) verde, finamente rebanada
1 bolsa tostadas o totopos

Directions

1. Vierte el caldo de vegetales y el maíz pozolero en una olla grande y hierve MUY SUAVEMENTE

   
   
   

2. Remoja los chiles en agua caliente, casi hirviendo, por 15 minutos.

   
   
   

3. Cuela los chiles pero reserva 354 ml (1 taza y media)  del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

   
   
   

4. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 60 ml (1/4 taza) de caldo de vegetales o agua y añade la mitad de las setas (yaca). Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas (yaca) del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.

   
   
   

5. Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente de 8 a 10 minutos o hasta que la salsa espese.

   
   
   

6. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira más o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla, esto ayudará a espesar tu pozole.

   
   
   

7. Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.

   
   
   

8. Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

9. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas. 

    

   Notas

   Para hacer más o menos picosos incrementa o reduce la cantidad de chile de árbol.

   
   
   

Nutrition Facts