Burritos de batata y frijoles negros con salsa fresca para desayuno-almuerzo

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

2 tz / 300 g tomates uva, cortados en cuartos
1/2 jalapeño, sin semillas y bien picado
2 cdas / 30 g cebolla roja, bien picada
1/4 tz / 4 g cilantro fresco, picado
1 diente de ajo, picado
1 cdta / 5 ml vinagre de vino tinto
al gusto sal marina
al gusto pimienta negra recién molida
5 1/2 tz / 540 g batatas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1/2 tz / 120 ml caldo de vegetales
1/2 cdta / 0,5 g tomillo seco
1 cdta / 2,7 g chile en polvo
1/2 cdta / 1 g comino molido
1 taza / 210 g frijoles negros enlatados, lavados y escurridos
1/2 jalapeño, sin semillas y picado
3 cebollas de verdeo/cebollín, en rebanadas
1 lima, su jugo
4 tortillas de harina de trigo integral

Directions

1. Combinar todos los ingredientes para la salsa fresca y apartar.

   
   
   

2. Colocar las batatas en una olla mediana y agregar agua hasta cubrir. Hervir y cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que las batatas estén tiernas. Escurrir y apartar.

    

    

   
   
   

3. Calentar el caldo, el tomillo, el chile en polvo y el comino en una sartén. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

    

    

   
   
   

4. Agregar las batatas, los frijoles negros y el jalapeño. Cocinar aproximadamente 5 minutos, revolviendo cuidadosamente para no desmoronar las batatas ni los frijoles.

   
   
   

5. Añadir las cebollas de verdeo, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra.

    

    

   
   
   

6. Calentar las tortillas colocándolas una por una en una sartén seca a fuego medio, dándoles vuelta una vez de 1 a 2 minutos por lado.

    

   NOTA: La receta se puede hacer libre de gluten omitiendo las tortillas de harina y utilizando tortillas de maíz.

   
   
   

7. Dividir la mezcla de batatas en partes iguales sobre todas las tortillas y completar con aproximadamente 1/2 taza de salsa.

   
   
   

8. Enrollar las tortillas con firmeza y cortarlas por la mitad antes de servir.

   
   
   

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