Mini quiches de kale y vegetales

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

2 tz / 500 g vegetales, picados
1 tz / 130 g kale/col rizada, sin tallo y picado
1 tz / 92 g harina de garbanzo
1/2 tz / 120 ml leche vegetal, sin endulzar
1/4 / 60 ml caldo de vegetales bajo en sodio o agua
2 - 3 cdas / 6 - 9 g hierbas frescas picadas - albahaca, cebollín o perejil
2 cdas / 17 g levadura nutricional
1 cda / 16 g mostaza Dijon
1/2 cdta / 1,5 g especias, como sazonador italiano, ajo en polvo o cebolla en polvo
1/4 cdta / 0,7 g sal negra o pimienta

Directions

1. Precalentar el horno a 240°C (475°F).

    

   Verter 1/4 taza de agua o caldo en un sartén a fuego medio-alto. Agregar los vegetales picados y dejar cocer hasta que estén tiernos. Agregar el kale y mezclar bien. Dejar cocer hasta que el kale esté de un color verde brillante y se evapore el exceso de líquido en la sartén. Sazonar con sal y pimienta.

   
   
   

2. En un tazón grande, mezclar el resto de los ingredientes.

   
   
   

3. Agregar el kale y los vegetales al tazón y mezclar bien.

    

   
   
   

4. Verter la mezcla en un molde para hacer muffins.

   
   
   

5. Hornear por 10 minutos a 240°C (475°F). Reducir la temperatura a 230°C (450°F) y hornear de 3 a 7 minutos más o hasta que los mini quiches estén dorados y firmes al tocarlos.

   Vegetales sugeridos -  cebolla, pimientos, tomates, calabacita, brócoli y champiñones.

   
   
   

Nutrition Facts