Ensalada de quinoa y zanahoria

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1 tz / 180 g quinoa, cruda
4 1/3 tz / 500 g zanahorias, en rebanadas finas
1 1/2 limón, su jugo
1 1/2 cdtas / 10 g néctar de agave
1 diente de ajo, picado
3/4 cdta / 2,25 g canela
1/4 cdta / 0,5 g comino molido
3 pizcas de pimienta de cayena
al gusto sal kosher o marina
al gusto pimienta negra recién molida
1/2 tz / 70 g uvas pasas doradas
10 tz / 2,5 lt agua, divididas

Directions

1. Enjuagar la quinoa en un tamiz fino o coladera bajo el agua corriente durante 1 minuto.

   
   
   

2. Hervir 2 tazas de agua en una olla mediana. Agregar la quinoa y hervir. Disminuir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

    

   Mientras tanto, hervir 2 litros (8 tazas) de agua en una olla grande. Agregar las zanahorias y cocinar durante 2 minutos. Escurrir y apartar.

    

   
   
   

3. En un tazón grande, mezclar el jugo de limón, el néctar de agave, el ajo picado, la canela, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra recién molida.

   
   
   

4. Incorporar la quinoa.

   
   
   

5. Agregar las uvas pasas. Revolver.

    

    

   
   
   

6. Incorporar la zanahoria y revolver. Refrigerar durante 1 hora.

   
   
   

7. Servir fría o a temperatura ambiente.

   
   
   

Nutrition Facts