Pimientos poblanos rellenos con salsa enchilada

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1/4 tz / 60 ml caldo de vegetales
1/2 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cdta / 1 g comino molido
1/2 cdta / 0,5 g orégano seco
2 1/4 tz / 540 ml agua
1/2 tz / 80 g polenta instantánea
1 paquete / 280 g maíz congelado, descongelado y escurrido
3 cebollas de verdeo/cebollín, bien picadas
4 pimientos poblanos, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
2 tz / 530 g salsa enchilada preparada
al gusto sal marina

Directions

1. Precalentar el horno a 200 ℃ (400 ℉). Calentar el caldo en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltearlos durante 3 minutos.

    

   
   
   

2. Agregar el comino y el orégano y saltear durante 1 minuto. Apartar.

    

    

   
   
   

3. En una cacerola mediana, hervir el agua. Agregar sal. Añadir la polenta gradualmente mientras se bate. Cocinar durante 4 minutos, revolviendo continuamente.

    

    

    

   
   
   

4. Añadir los granos de maíz y las cebollas de verdeo.

    

    

    

   
   
   

5. Mezclar la mezcla de cebolla en la polenta.

    

   
   
   

6. Dividir la mezcla de polenta entre los pimientos poblanos. Verter aproximadamente 1 taza de salsa enchilada en el fondo de una bandeja de 23 x 33 cm (9” x 13”). Colocar los pimientos poblanos arriba de la salsa. Cubrir con la taza de salsa restante y hornear sin cubrir durante 10 minutos.

   
   
   

7. Servir.

   
   
   

Nutrition Facts