Pimientos bien rellenos

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1 tz / 200 g arroz integral crudo
4 pimientos morrones medianos - 2 rojos y 2 amarillos
1/4 tz / 60 ml caldo de vegetales
1 tz / 200 g cebolla picada
1 cdta / 2,7 g chile en polvo
1 cdta / 2 g comino molido
1 cdta / 1 g orégano seco
1/4 cdta / 1,5 g sal marina
1/4 cdta / 0,75 g pimienta negra molida
1 lata / 425 g frijoles negros, lavados y escurridos
1 tz / 180 g tomates/jitomates sin semillas y picados
al gusto queso rallado vegano

Directions

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.

   
   
   

2. Cortar cada pimiento morrón por la mitad a lo largo. Sacar las semillas y las membranas. Hervir agua en una olla de 3 litros. Agregar las mitades de los pimientos morrones y blanquear durante 4 minutos. Escurrir y secar con una toalla.

   
   
   

3. Calentar el caldo en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear durante 3 minutos. Agregar el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Saltear durante 1 minuto. Agregar los frijoles, el arroz, el tomate y saltear durante 2 minutos. 

    

   
   
   

4. Rellenar los pimientos morrones con la mezcla, apretando bien. Completar cada pimiento morrón con queso rallado. Colocar en una bandeja para hornear de 20 x 20 cm. Hornear los pimientos morrones, sin cubrir, durante 20 minutos.

   
   
   

5. Programar el horno para asar. Asar los pimientos morrones de 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el queso burbujee.

   
   
   

Nutrition Facts